làm cách nào để theo dõi các thủ tục an toàn vệ sinh thực phẩm trong kinh doanh TP của bạn.HACCP là 1 cách quản lý các mối nguy về an toàn thực phẩm. Các quy trình quản lý an toàn thực phẩm cần dựa trên những nguyên tắc HACCP.

HACCP bao gồm:

- cân nhắc thật kỹ những gì bạn làm trong doanh nghiệp của mình, những gì có thể xảy ra sai sót & những rủi ro nào đối với an toàn thực phẩm

- xđịnh bất cứ điểm theo dõi quan trọng nào mà doanh nghiệp cần tập trung vào để đảm bảo những thách thức đấy được đào thải hoặc giảm xuống mức đáng an tâm

- quyết định thực hiện bạn cần thực hiện nếu có sự cố

- bảo đảm rằng các thủ tục của các bạn đang được tuân thủ & đang hoạt động

- lưu giữ hồ sơ để cho thấy các thủ tục của bạn đang hành động

Điều trọng yếu là phải có quá trình quản lý thực phẩm an toàn phù hợp với tổ chức của các bạn.

Giải thích những mối nguy hiểm

1 mối nguy là 1 cái gì đấy có hại. Mối nguy TP là thứ có thể làm cho TP không đáng an tâm hay không phù hợp để ăn. Điều quan trọng là bạn có thể XĐ các công đoạn đấy trong tổ chức của mình lúc những mối nguy có thể xuất hiện để có thể đào thải hoặc giảm nó xuống mức an toàn.

Có ba loại mối nguy thực phẩm an toàn chính:

- Vi sinh - quan hệ đến vi khuẩn nguy hiểm

- hóa chất - quan hệ đến ô nhiễm hóa chất

- Vật lý - liên quan tới các vật thể đi vào thức ăn

chu kỳ quản lý thực phẩm an toàn

Bạn phải phát triển hơn nữa các quy trình của khá biệt mình dựa trên những nguyên tắc của HACCP.

những doanh nghiệp phải tuân thủ những yêu cầu pháp lý bằng việc tuân thủ hành động vệ sinh tốt.

nguyên tắc HACCP

HACCP là 1 tư duy tiếp cận có hệ thống để xđịnh, nhận xét & kiểm soát những mối nguy về ATTP dựa trên 7 nguyên tắc xây dựng HACCP sau:

nguyên tắc 1: thực hiện Phân tích mối nguy.

nguyên tắc 2: xđịnh các Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH (CCP).

nguyên tắc 3: thiết lập các giới hạn tới hạn.

NT 4: gây dựng các thủ tục giám sát.

NT 5: xây dựng các thực hiện khắc phục.

NT 6: xây dựng các thủ tục check lại.

nguyên tắc 7: thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ & tư liệu.